Nätei kuvei

Nyt ei ole mitään muuta kuin visuaalista herkkua jaettavana. Anteeksi.

Banaanilettu, reseptin helppous viehättää.

Tästä pyörii joitan eri versioita, itse suosin

• 3 munaa
• 2 kypsää banaania

Vatkaa ensin munat sekaisin, sitten banaani sekaan esim. sauvasekoittimella.

Omassa versiossani laitan kananmunien sekaan ripauksen suolaa ja banaanin sekoittamisen jälkeen lorauksen öljyä, vajaan ruokalusikallisen vehnäjauhoja ja ripauksen leivinjauhetta.

Kivan variaation saa kun lisää ruokalusikallisen kaakaojauhoa.

Letun sijaan tästä myös mainion 'ameriikkalaisen pannarin' pienellä pannulla.

Nautin nämä yleensä kirsikkahillon kanssa.

Kahvijäätelö (Epsoon italialaisittain)

• 12 munankeltuaista
• 200 g sokeria
• 1 1/4 dl espressoa

Sekota kaikki ainekset hyvin vispilällä, laita 30 minuutiksi kylmään.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja työstä jäätelöksi.
Vaihtoehtoisesti seos voidaan laittaa esijäähdytyksen jälkeen 2 tunniksi pakastelokeroon. Tällöin sitä tulee sekoittaa vatkaimella hyvin 10-15 minuutin välein.

Pizzataikina (lajin helppous viehättää)

3-4 pizzapohjaa
30 g tuoretta hiivaa
1 1/4 - 1 1/2 dl haaleaa vettä
500 g durum vehnäjauhoija
1/2 tl suolaa
jauhoja kaulimiseen
oliiviöljyä

Liota hiiva pienessä astiassa tilkkaan haaleaa vettä, lisää 2-3 rkl jauhoja ja sekoita tasaiseksi taikinajuureksi. Peitä liinalla ja anna nousta lämpöisessä paikassa 30 min.

Siivilöi loput jauhot työtasolle ja sekoita taikinajuureen. Suolaa kevyesti ja vaivaa hyvin. Taikinan pitää olla kiinteää mutta pehmeää. Vaivaa taikinaa vielä 10 minuuttia jotta siitä tulee hyvin kimmoisaa. Lisää samalla vähitellen haaleaa vettä. Jaa taikina neljään (tai kolmeen paksumpaa/isomaa pideä varten) tasakokoiseen osaan, ripota vähän jauhoja päälle ja anna nousta lämpimässä paikassa noin kaksi tuntia.

Painele taikinan paloista joko käsin tai tai kauli ne kaulimella jauhoitetulla tasolla puolen sentin paksuiksi levyiksi.

Voitele uunipelti oliivioljyllä, laita pizzat sen päälle, laita täytteet päälle.

Paista esilämmitetyssä uunissa erittäin korkeassa lämpötilassa (noin 280C) 15-20 minuuttia. Tarkkaile etteivät pizzat pala koska uuni on niin kuuma.

Pekoni, chorizo, sipuli ja jalapeno

Calabrialaiset hunajakeksit (Epsoon italialaisittain)

Enkuleita ja efelantteja

250 g vehnäjäuhoja
250 g hunajaa (pitäisi olla viikunahunajaa, jos jotain löydät)
60 g voita (anna pehmetä hiukan)
1 rkl anislikööriä (käytin Pastista)

Sekoita kaikki ainekset tiiviiksi taikinaksi, kaaviloi noin 1 cm:n paksuiseksi. Leikkaa veitsellä tai muotilla keksit haluamaasi hahmoon (autenttisuuden vuoksi ihmis/eläinhahmoihin)

Paista esilämmitetyssä uunissa 150C asteessa kullanruskeiksi.

Spagetti a la Civen'lahti (Epsoon italialaisittain)

Tarjooluehrotus

• Porsaan ulkofilettä noin 100 g per annos
• Aurinkokuivattuja tomaatteja, 2-3 per annos
• Scaramorza- (tai mozzarellajuustoa) muutama viipale per annos
• Paseerattua tomaattia, 1 rkl per annos
• Valkosipulia
• Chilirouhetta
• Mustapippuria
• Öljyä
• Parmesaania tarjoiluun

Pilko liha hyvin pieniksi kuutioiksi, laita pannulle tilkka öljyä ja lihat. Paista hetki, lisää hiukan chilirouhetta ja mustapippuria sekä paloitellut tomaatit ja jatka paistamista hetki. Lisää joukkoon pilkotut juuston palat ja pieneksi hakattu sipuli, anna muhia seassa kunnes ovat sulaneet kivasti. Vähennä lämpöä lisää loraus paseerattua tomaattia ja paista kunnes kuumaa.

Tarjoa (täysjyvä)spagetin ja parmesaanin kera.

Hapanimelää porsasta (Epsoon kiinalaisittain)

Eteläisen keittiön klassikko.

• 200 g porsaanlihaa
• 1 muna
• 2 tl maizenaa sekoitettuna 2 rkl:aan vettä
• 1 rkl maizenaa sekoitettuna 4 rkl:aan vettä
• suolaa, mustapippuria
• 1 tl ja 5 rkl riisiviiniä
• n. 10 cm pala kurkkua tai kesäkurpitsaa
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl etikkaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 5 rkl öljyä
• 2 rkl tomaattipureeta
• 1 rkl riisiviinietikkaa

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet 3 x 2 cm suikaleiksi. Sekoita keskenään 2 tl maizenasuurusta, muna, suolaa, mustapippuria ja 1 tl riisiviiniä. Lisää lihasuikaleet joukkoon ja sekoita hyvin.

Leikkaa kurkku (josta on poistettu siemenet) 4 x 2 cm:n kokoisiksi ohuiksi vinoneliöiksi. Viipaloi puhdistettu purjo, leikkaa valkosipuli ja inkivääri erittäin pieniksi paloiksi.

Sekoita keskenään 1 rkl maizenasuurusta, sokeri, etikka, 5 rkl riisiviiniä ja soijakastike.

Kuumenna 4 rkl öljyä wokissa tai pannussa. Lisää lihat pienissä erissä wokiin ja pikapaista niitä sekottaen noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. Nosta ne wokista toiseen astiaan. (Lihan sekaan voi laittaa pikkuisen chiliä että ruokaan saa kivasti potkua.)

Lisää wokiin/pannulle 1 rkl öljyä ja pikapaista sekottaen inkivääriä minuutin verran, lisää joukkoon purjo, valkosipuli ja tomattipuree ja paista vielä hetki.

Lisää wokiin/pannulle kurkku ja pikapaista sekottaen hetken aikaa. Kaada lihapalat takaisin wokiin ja lisää joukkoon riisiviinisuurus. Kiehauta ja anna kastikkeen kiehua muutama minuutta kunnes se sakenee ja lihat ovat mureita ja pehmeitä. Sekoita joukkoon 1 rkl riisi(sherry)viinietikka. Jos kastike on liian sakeaa lisää joukkoon loraus vettä.

Tarjoa riisin kera.

Perusaineet (Epsoon kiinalainen)

Kun nämä löytyy kaapista niin voit aina tehdä 'kiinalaista'

Ruuanlaitto riisiviini esim. http://www.finefoods.fi/tuotteet/yutaka/mirin-makea-riisiviini-150-ml/ (Ei aivan autenttinen mutta säilyy paremmin ja helpommin löydettävissä kun aito riisiviini)
Soijakastike
Maizena
Purjo
Inkivääri
Valkosipuli
Suola
Pippuri
Öljy
Riisi/nuudelit
(Paprika)

Naudanlihaa osterikastikkeessa (Epsoon kiinalaisittain)

From Epsoo with wuw

• 150 g naudanpaistia
• 2 tl maizenaa sekoitettuna 1 rkl vettä
• 1 tl maizenaa sekoitettuna 1 rkl vettä
• 3 tl riisiviiniä
• suolaa, mustapippuria
• 1 pieni vihreä tai punainen paprika
• n 8 cm pala purjoa
• 1-2 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 1 tl soijakastiketta
• 1 1/2 rkl osterikastiketta
• ripaus sokeria
• 4 rkl öljyä

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi (~3 x 1 cm )

Sekoita keskenään 1 tl riisiviiniä, ripaus suolaa, mustapippuria ja 2tl maizenasuurusta

Sekoita lihat riisiviinisuuruksen sekaan ja anna maustua

Poista paprikasta siementet ja välikalvot. Leikkaa paprika ja puhdistetu purjo 1-2 cm kokoisiksi paloiksi. Hienonna inkivääri.

Sekoita 1 tl maizenasuurusta, soijakastike, osterikastike, 2 tl riisiviiniä, ripaus sokeria, suolaa, mustapippuria ja 4 rkl vettä keskenään.

Kuumenna öljy wokissa tai pannussa. Pikapaista sekottaen inkivääriä hetken aikaa, lisää lihat ja jatka pikapaistamista kunnes se on ruskeaa, lisää paprikat ja paista sekottaen pari minuuttia. Nosta lihat ja paprikat astiaan.

Lisää purjo wokkiin/pannulle ja pika paista sitä hetki. kaada sitten liha ja paprika takaisin wokkiin/pannulle, lisää kastikeja kypsennä hetki. Kypsennä sekoittaen, lisää tarvittaessa pikkuisen vettä, kunnes paprika on hieman pehmentynyt ja liha on mureaa.

Tarjoile riisin kanssa.

Naudanlihaa ja selleriä (Epsoon kiinalaisittain)

Paprikat jäivät vähän turhan leveiksi suikaleiksi

• 150 g mureaa sisäpaistia tai fileetä
• suolaa, mustapippuria
• 1 tl maizenaa sekoitettuna 2 tl vettä
• 2 rkl riisiviiniä
• 1-2 sellerinvartta
• 1 vihreä tai punainen paprika
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• 2-3 rkl öljyä

Leikkaa liha 5 cm pitkiksi ohuiksi suikaleiksi. Sekoita niiden joukkoon suolaa, mustapippuria, maizenasuurus ja 1 rkl riisiviiniä. Anna maustua jonkin aikaa.

Pese selleri huolella ja leikkaa se noin 3 cm pituisiksi paloiksi ja suikaloi se. Poista paprikasta siemenet ja välikalvot ja suikaloi se (suurinpiirtein samankokoiseksi kuin selleri) Hienonna inkivääri.

Kuumenna öljy wokissa tai pannussa. Pikapaista inkivääriä pari minuuttia. Lisää lihasuikaleet ja paista vielä hetki koko ajan sekoittaen. Lisää selleri ja paista vielä hetki.

Lisää paprika ja jatka paistamista vielä hetki. Lisää soijakastike ja 1 rkl riisiviiniä ja paista hämmentäen vielä jonkin aikaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessä pieni loraus vettä.

Tarjoile riisin kanssa.

Muutamia perusohjeita: Kiinalainen safka

Hapanimeläkastike

• n. 6 cm pala purjoa
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 2-3 valkosipulin kynttä
• vajaa 1/2 dl sokeria
• 1/2 dl vaaleaa riisiviinietikkaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl riisiviiniä
• 1 tl maizenaa, sekoitettuna 1 rkl:aan vettä
• suolaa, mustapippuria
• 2 rkl tomaattiketsuppia
• 4 rkl öljyä

Hienonna puhdistettu purjo, inkivääri ja valkosipuli

Sekoita maizenasuurukseen sokeri, viinietikka, soijakastike ja riisiviini, tomaattiketsuppi sekä ripaus suolaa.

Kuumenna öljy wokissa tai kattilassa. Pikapaista sekottaen inkivääriä muutama minuutti, lisää purjo ja valkosipuli ja pikapaista hetki. Sekoita joukkoon kastike, kiehauta ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 15-20 min.

Tarjoa kylmänä tai kuumana.

_______________________________________


Chilipippurikastike

• n. 6 cm pala purjoa
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1-2 tuoretta chilipippurin palkoa
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl viinietikkaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl riisiviiniä
• 1 tl maizenaa sekoitettuna 4 rkl:aan vettä
• suolaa
• 4 rkl öljyä

Hienonna inkivääri, valkosipuli ja purjo. Hienonna chilipippurit hyvin pieneksi.

Sekoita maizenasuurukseen sokeri, viinietikka, soijakastike, riisiviini ja ripaus suolaa.

Kuumenna öljy wokissa tai kattilassa. Pikapaista sekoittaen inkivääriä minuutin verran, lisää purjo, valkosipuli ja chilipippuri ja pikapaista vielä hetki. Lisää kastike ja kiehauta sekottaen kunnes se sakenee.

Kiva lisä miedoille ruuille.

_______________________________________


Soija-inkiväärikastike

• 3 rkl öljyä
• 1/4 keskikokoisesta sipulista
• 3-4 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 1 tl sokeria
• 1 dl soijakastiketta

Hienonna sipuli ja inkivääri

Kuumenna öljy wokissa tai kattilassa ja pikapaista sekottaen inkivääriä minuutin verran, lisää sipuli ja paista hetki kunnes se pehmenee hiukan, älä ruskista sitä.

Lisää joukkoon soijakastike ja sokeri. Nosta kattila pois levyltä ja jäähdytä.
Sopii mainioisti esim. kanaruokien seuraksi.


_______________________________________


Itäinen pöytäkastike

1 1/2 dl soijakastiketta
4 rkl tummaa viinietikkaa
n. 12 cm:n pala purjoa

Sekoita keskenään soijakastike, viinietikka ja hienonnettu purjo.
Tarjoa pöytämausteena.

Röh röhiä sokeriherneiden ja pähkinöiden kera

500 g tuoreita sokeriherneen palkoja (käytin pakastetta)
150 g porsaanlihaa
n. 6 cm pala purjoa, pieneksi viipaloituna
2-3 viipaletta inkivääriä, pieneksi hakattuna
2 valkosipulin kynttä, pieneksi hakattuna
2-3 rkl öljyä
1 tl riisiviiniä
1 rkl soijakastiketta
suolaa, mustapippuria
1 dl kanalientä
1 rkl maizenaa sekoitettuna 1 rkl vettä.

Huuhtele ja perkaa herneenpalot. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi puhdistetu purjo ja hienonna inkivääri sekä valkosipuli.

Kuumenna öljy wokissa tai pannussa ja pikapaista herneitä kokoajan sekoittaen. Nosta vadille.

Pikapaista koko ajan sekottaen inkivääriä muutama minuutti, lisää lihat pannuun ja pikapaista vielä hetki. Lisää purjo ja valkosipuli ja jatka paistamista vielä minuutin verran. Sekoita joukkoon riisiviini, soijakastike, ripaus suolaa ja mustaapippuria. Hauduta muutama minuutti kunnes liha ja herneet ovat pehmeitä ja rapeita.

Lisää kanaliemi ja kiehauta, sekoita joukoon maizena-suurus ja ja keitä hetki kunnes kastike sakenee. Tarjoile riisin kanssa. (tai sellaisenaan)

Focaccia

Nom nom

Vaihe 1

• 1/2 rkl ( noin puoli pussia ) kuivahiivaa
• 1/2 tl sokeria
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 1/4 dl lämmintä vettä

Sekoita kunnolla kulhossa kuivahiiva, sokeri, jauhot ja lämmin vesi. Peitä lämpimään paikkaan noin 10 minuutiksi.


Vaihe 2

• 1 tl (meri)suolaa
• 2 dl kädenlämpöistä vettä
• noin 7 dl vehnäjauhoja
• 3 rkl oliiviöljyä

Vatkaa seokseen suola ja toinen erä lämmintä vettä. Sekoita taikinaa lisäten jauhot pienissä erissä siten että saat löysän taikinan. Vaivaa lopuksi käsin ja lisää öljy. Peitä kulho ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Nosta taikina jauhotetun leivinpaperin päälle pellille. Taputtele jauhoitetuin käsin ohueksi, pellin kokoiseksi levyksi. Peitä ja anna kohota.

Vaihe 3
Lisää päälle haluamasi täyte ja paista 200C uunissa 20-25 minuuttia.

Itse laitoin puolitettuja miniluumutomaatteja, puolikkaita kalamata oliiveja, ohuita mozzarella viipaleita, ripauksen merisuolaa, tuoretta timjamia ja rosmariinia.

'Aito' spagetti bolognese

450 italialaiselta kokilta kysyttiin millainen on aito spagetti bolognese, vastauksena oli tämä.

Spagetti Bolognese

• 2 rkl oliiviöljyä
• 6 suikaletta panceettaa, pieneksi siivutettuna (vaikea löytää, itse käytin savustettua pekonia)
• 2 isoa sipulia, pieneksi hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 2 porkkanaa, pieneksi hienonnettuna
• 1 sellerin varsi, pieneksi hienonnettuna
• n. 1 kg naudan paistijauhelihaa
• 2 isoa lasia punaviiniä
• 2 tölkkiä (400g) tomaattimurskaa
• 2 tuoretta tai kuivattua laakerinlehteä ja mustapippuria
• 800g - 1 kg tagliatellea
• Raastettua parmesaania

Tänään kokeilin: Banaanipehmis

http://veikeaverso.blogspot.fi/2013/05/banaanipehmisten-aika.html

Hyvää ja helppoa oli, suosittelen.

Laitoin sekaan tuoretta minttua, tätä ei tarvitse kuitenkaan kokeilla uudestaan.

Makoisa naanleipä

6 leipää

• 7-8 dl vehnäjauhoja
• 2 dl maitoa tai vettä
• 1 dl luonnonjogurttia
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 tl kuivahiivaa

Sekoita jauhot, suola, sokeri, leivinjauhe ja hiiva kulhossa. Lisää öljy ja jogurtti.

Lämmitä maito/vesi noin 40 asteiseksi ja lisää sekaan vähän kerrallaan hyvin sekottaen. Lisää tarvittaessa jauhoja. Taikinan pitää olla pehmeää mutta ei löysää.

Alusta kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Sivele pinta öljyllä ja anna kohota peitettynä noin kaksi tuntia.

Voitele kaksi uunipeltiä öljyllä. Kippaa taikina pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Jaa taikina kuuteen osaan, taputtele ja venyttele taikina pisaran muotoisiksi ohuiksi leiviksi. Anna leipien kohota liinan alla noin 20 min ja  sivele ne kevyesti vedellä.

Paista leivät grillivastuksella 2-3 minuuttia puoleltaan tai kunnes leipien pinta kupruilee ja täplittyy sieltä täältä ruskeaksi. Jos uunissa ei ole grillivastusta niin laita lämpö 250C.

Marsalamansikat

Kohtahan niitä alkaa tulemaan, mansikoita. 'Raakana' niistä suuremmin välitä mutta näin ne maistuvat ..

1 l mansikoita
1 sitruunan mehu
1 veriappelsiininmehu
sokeria
Marsalaa

Paloittele mansikat kulhoon. Sekoita liemi sitruunamehusta, appelsiinimehusta ja marsalaviinistä. Mausta liemi sokerilla ja kaada marjojen päälle. Anna maustua kylmässä jonkin aikaa.

Paistettu riisi

Oli vähän nälkä ja sopivasti eiliseltä tähteitä niin tein kiinalaista pyttypannua eli paistettua riisiä

• n. 6 dl kylmää, keitettyä riisiä (basmati/jasmiini mieluiten)
• Puolikas paprika ( tai vaikka yksi tomaatti)
• Pieni pala purjoa (6 cm) tai pieni sipuli .. tai molemmat
• 100 g kinkkua tai muuta kypsää lihaa. Itse laitoin vajaan paketin Schwarzwaldin kinkkua.
• 4 rkl öljyä (tässä käytin eilisen friteerausöljyn joka oli imenyt kivasti makua)
• Suolaa, mustapippuria.

Leikkaa paprika, tomaatti (kalttaa tomaatti ensin, ja poista siemenet), purjo ja liha aivan pieniksi paloiksi.

Kuumenna öljy wokissa. Pikapaista vihannekset ja liha, lisää riisi ja paista vielä hetki sekottaen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hyvä lisuke tai sitten vaikka iltapala.

Friteeratut jamssi-seesamikakut (Epsoon kiinalaisittain)

• 600 g tuoretta jamssijuurta
• 1 munanvalkuainen
• 2 tl maizenaa sekoitettuna 2 tl veteen
• 4 rkl sokeria
• 1 dl seesaminsiemeniä (kuoritut pehmeämpiä)
• n. 5 dl öljyä

Kuori ja huuhtele jamssijuuret. Höyrytä niitä kannen alla n. 30 minuuttia kunnes ovat kypsiä.

Soseuta jamssit ja sekota joukkoon sokeri. Vispaa valkuainen maizenasuuruksen joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi.

Ota kahdella teelusikalla jamssipallero, pyöräytä se seesaminsiemenissä ja purista sitä hiukan lituskammaksi.

Kuumenna öljy wokissa/kattilassa. Kun puulastassa alkaa muodostua pieniä kuplia on öljy tarpeeksi lämmin.

Friteeraa muutama kakku kerralla pari minuuttia kunnes ne ovat kullankeltaisia. Valuta talouspaperin päällä ja naati.

Tein ensimmäisen setin bataatista koska reseptissä se sanottiin vaihtoehdoksi jamssille mutta siitä tulee huomattavasti löysempää taikinaa jota on aika vaikea seesamoida ja paistaa. Hyviä ne kyllä on.

Kanaa ja pähkinää (Epsoon kiinalaisittain)

• 150 g broilerin rintafilettä
• 1 tl maizenaa
• 2 rkl riisiviiniä (kuiva sherry)
• n. 8 cm pala purjoa
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 2 rkl soijakastiketta
• suolaa
• 1/4 - 1/2 tl mustapippuria
• 50 g saksan(tai muita)pähkinöitä
• 2-3 rkl öljyä

Leikkaa filee n. 2cm paloiksi. Sekoita maizena ja 1 rkl riisiviiniä ja lisää lihat joukkoon.

Leikkaa purjo pieniksi paloiksi ja hienonna inkivääri.

Sekoita soijakastikkeen joukkoon 1 rkl riisiviiniä, 4 rkl vettä, suolaa ja mustapippuria.

Paloittele saksanpähkinät puolikkaiksi / neljäsosiksi. Kuumenna öljy wokissa (pannulla voi roiskua ...) ja paista pähkinöitä kokoajan sekottaen noin minuutin verran. Nosta pähkinät astiaan.

Paista inkivääriä muutaman minuutin verran, lisää liha ja paista hetki. Lisää purjo ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää pähkinät ja paista kaikkea hetki lisää. Lisää kastike ja paista kunnes liha on kypsää.

Tarjoile (basmati/jasmini)riisin kanssa

Kananpoikaa ja paprikaa (Epsoon kiinalaisittain)

• 200 g rintafilettä
• Suolaa, mustapippuria ja chilipippuria
• 2 rkl riisiviiniä (kuiva sherry)
• 2 tl maizenaa sekoitettuna 2 tl veteen
• 1 tl maizenaa sekoitettuna 1 tl veteen
• 1/2 punainen ja 1/2 vihreä (tai keltainen) paprika
• 1 rkl kanalientä tai vettä
• 4-5 rkl öljyä

Leikkaa liha erittäin ohuiksi suikaleiksi. Sekota keskenään suolaa, 1/4 pippuria, ripaus chiliä (seuraavalla kerralla laitan hiuksenohueksi leikattua chiliä), 1 rkl riisiviiniä ja 2 tl maizenasuurusta. Sekoita lihat marinadin sekaan.

Halkaise paprikat, poista siemenet ja välikalvot. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Sekoita sekaisin suolaa, mustapippuria, 1 rkl riisiviiniä, 1 tl maizenasuurusta ja 1 rkl kanalientä tai vettä (lisää suolaa jos käytät vettä).

Kuumenna öljy wokissa tai pannulla. Pikapaista lihasuikaleet kokoajan sekottaen. Lisää paprikasuikaleet ja paista vielä hetki. Älä käytä liian kuumaa öljyä muuten liha menettää ihanan pehmeytensä.

Kaada kastike joukkoon, tarkista suola ja pippuri ja kypsennä kunnes kastike sakenee.

Lisukkeena esim. nuudelit tai riisi. Riisin käyttöön vinkkinä sellainen että basmati- tai jasmiiniriisi kannattaa huuhdella ennen keittämistä ainakin 3 kertaa.

Kana-kurpitsakeitto (Espooon kiinalaisittain)

• 300 g kesäkurpitsaa
• 1.5 dl maizenaa
• 150 g broileria filettä
• 50 g savukinkkua
• 1.25 l kanalientä
• 1 rkl riisiviiniä (kuiva sherry korvaajaksi)
• suolaa, mustapippuria

Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Pyörittele tikut kauttaaltaan maizenassa.

Hienonna broilerin filee veitsellä (tai lihamyllyllä) sekoita 2.5 dl kylmää vett, suolaa ja pippuria lihamassaan. Leikkaa kinkku ohuiksi suikaleiksi.

Kiehauta 7dl kanalientä wokissa/kattilassa. Ripoittele kurpitsan suikaleet kiehuvaan liemeen ja kiehauta hetki kunnes ne muuttuvat valkoisiksi. Valuta kurpitsan suikaleet ja siivilöi samalla liemi. Pese kattila.

Kaada kaikki kanaliemi kattilaan lisää riisiviini ja mausta mustalla pippurilla. Nosta broilerinliha kiehuvaan liemeen. Vedä kattila puoliksi pois levyltä niin että liemi kiehuu toiselta reunalta, näin liemestä tulee kirkas.

Liha on kypsää kun se kelluu pinnalla. Nosta liha reikäkauhalla tarjoilukulhoon, kaada kurpitsasuikaleet päälle ja koristele savukinkkusuikaleilla. Kiehauta liemi, tarkista suolan määrä ja kaada liemi tarjoilukulhoon.

Hoi Shi possua ja nuudeleita (Epsoon kiinalaisittain)

• Porsaanlihaa, itse leikkasin ulkofileestä sopivan määrän ohuita viipaleita.
• Kurkkua josta on poistetu siemenet. Ohuiksi suikaleiksi.
• Hoi Sin kastiketta muutama ruokalusikallinen.

Paista lihat kunnolla öljyssä, itse käytin maapähkinä öljyä mukavan lisämaun saamiseksi.

Lisää kurkut (voit myös käyttää kevätherneitä) anna lämmetä heti. (lisäsin tähän muutaman herkkusienen)
Lisää Hoi Sin -kastiketta

Tarjoiluehdotus, Mie nuudelit.

'Ranskalainen' Kevätkeitto

• 3 nuorta porkkanaa
• 1 pieni nauris*
• 3 pientä purjoa
• 1 lehtiselleri
• 4 perunaa
• 2 persilia versoa
• 1½ l lihalientä
• Suolaa ja pippuria
• 2 rkl ranskankermaa

Puhdista ja pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi, lisää kasvikset ja kypsennä hiljaa noin tunti.

Siivilöi keitto kulhoon, mausta kasvikset pippurilla, soseuta ja lisää liemen joukkoon.

Lisää sekaan ranskankerma ja sekoita. Tarjoile hyvän leivän kanssa.

*Naurista voi olla hankala saada, korvaa se lantulla.

Ricotta pannari

Ihanan 'kevyet' pannarit

• 250 g ricotta juustoa
• 2 munaa
• 1 1/2 dl maitoa
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Sekoita ricottan joukkoon keltuaiset, maito,jauhot ja leivinjauhe.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele taikinan joukkoon.

Paista pannulla kauniin ruskeiksi. Kunnon lettupannu on tähän tarpeellinen koska taikina on todella kuohkeaa ja isommalla pannulla näistä tulee, isoja.

Ohje Kotikokki.netistä.

* Toisella kerralla löin vaan kaikki ainekset kulhoon ja sekoitin keskenään. Tuli ihan yhtä hyvää.

Hampurilainen ja paistetut perunat

TBA

Kanantisua paahdettujen bataattilastujen kera

TULOSSA

Kananrintaa rusinoiden ja limen kanssa

Yksi iso kananrinta filee per ruokailija

Lime

Rusinoita

Chilirouhetta

Suolaa

Risottoriisiä

Paista kananfileet pannulla lähes kypsiksi, mausta chilirouheella ja suolalla, oman maun mukaan. Lisää pannulle rusinoita ja noin 1 cm paksuja limen viipaleita, peitä kannella ja kypsennä kana.


Tarjoa risoton kanssa. (tee kunnolla ohjeen mukaan !)

Kreikkalaiset lihapullat

Helvatisti persiliaa. Pariin jauhelihapakettiin ( nami namia niin karitsan jauhelihaa ) yksi ruukkupersilija.

Sipulia, ehdottomasti raastettuna pieneksi.

Valkosipulia niin paljon kun uskaltaa kestää.

Suolaa, musta pippuria, timjamia, oreganoa.

Pikkusen korppujauhoa.

Jos on aikaa niin kaikki tämä ylläoleva sekoitetaan ‘tahnaksi’ hyvissä ajoin niin maut imeytyy kivasti.

Pyöräytetään isoksi pulliksi, vähän kananmunaa pienemmiksi.

Pyöräytetään vehnäjauhossa ja paistetaan reilussa oliiviöljyssä ‘keskilämmöllä’.

Kuva 'taikinasta'

Tarjoiluehrotus:

Lihapyörykät olutkastikkeessa

*Itselle tämä safka ei ihan kolahtanut.

Ainekset:
2 viipaletta vaaleaa leipää
2 sipulia
1kg jauhelihaa
1 ruokalusikallinen hienonnettua timjamia
1 ruokalusikallinen hienonnettua persilijaa
2 munaa
Vähän muskottipähkinää
Suolaa, mustaaippuria
n. 70g voita
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1 ruokalusikallinen vehnäjauhoja
1 litra olutta

Liota leipäviipaleet vedessä ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. 
Kuori ja hienonna sipuli.

Sekoita keskenään sipulisilppu, leipä, timjami, persilija, munat, muskotti, suola ja pippuri.

Muotoile taikinasta suuria pullia.

Kuumenna voi ja ruskista pullat kauttaaltaan.

Hienonna salotti ja valkosipuli ja paista ne kevyesti pannulle jäänneessä voissa. Ripottele päälle jauhot ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada olut pannulle ja kuumenna soosi kiehuvaksi.

Kaada soosi lihapullien päälle ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 30 min.

Klassinen tomaattikastike

Klassinen tomaattikastike

Sipuli
Pari valkosipulinkynttä
Kolme ruokalusikallista oliiviöljyä
Kilo kypsiä tomaatteja
Teelusikallinen hienonnettua tuoretta basilikaa
Suolaa ja mustaapippuria

Silppua sipulit ja kuullota niitä öjljyssä.

Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää sekaan.

Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 45min.

Purista seos siivilän läpi, lisää basilika ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua noin 10 min.

Pieni teeopas

Peruskäsitteet
Tippy: teenlehtien silmut ovat koskemattomat
Golden:kullanruskeat silmut
Flowery: erityisen kukkea aromi
Orange Pekoe: erityisen pehmeät lehdet, jotka ovat peräisin suoraan lehtisilmujen alta

Mustat teet

Assam, Intia. pehmeä aromaattinen

Ceylon, kevyt, pehmeä, hienostunut

Darjeeling, Intia, kullanvärinen, täyteliäinen

Keemum, Kiina, savuinen aromi

Aromatisoidut teet, kuten Earl Grey

Oolong-teet

Formosa Oolong, Formosa, persikan makuinen, hedelmäinen

Souchong, Kiina, jasmiiniteen pohjana

Vihreät teet

Gunpower, Kiina, keltavihreä, mieto, hiukan kitkerä

Gyokuro, Japani, kevyt, hedelmäinen aromi

Matcha, Japani, luonnollisesti kuivattua, jauhettua Gyokuro-teetä.

Valkoinen tee on teepensaan nuorista nupuista ja lehdistä valmistettua teetä. Se on peräisin Fujian-maakunnasta Kiinasta

Amerikkalaiset pannukakut

4 dl vehnäjauhoja

3 rkl sokeria (ruskealla sokerilla saa vaihtelua makuun)

½ rkl leivinjauhetta

1 tl suolaa

3 dl maitoa

2 munaa (suosittelen luomukananmunia)

2 tl vaniljasokeria

3 rkl sulatettua voita

Paneroidut kananrintafileet punakaali-, punasipulisalaatilla

Nopeat

(ohuita) Kananrintafileitä

Pekonia

Kananmuna

Maitoa

Jauhoja

Punakaalia

Punasipulia

Majoneesiä

Suola

Pippuri

Lihat:

Jauha fileille kevyesti pippuria. Kiepauta pekoni tai kaksi fileen ympäri. Voit kiinnitään ne esim. coctailtikuilla ohuilta sivuilta, kunhan muistat poistaa tikut ...

Panerointi:
Täällä  perinteinen tapa.

Itse tein ilman korppujauhoja seuraavasti.

Sekoita kananmuna ja loraus maitoa. Lisää jauhoa siten että saat aikaan tiiviin soosin laita laakeaan astiaan/lautaselle. Toiselle lautaselle pelkkiä jauhoja. Pyöräytin fileen pelkässä jauhossa, sitten muna-maito-jauhossa, uudelleen jauholautaselle ja vielä kerran toiseen lautaseen.

Rasvaa kuumalle pannulle, nopeasti vähän väriä molemmin puolin sitten lämpöä alas ja kypsennetään valmiiksi.

Punakaali-, punasipulisalaatti:

Pilko punakaalia pieneksi, itse tein tämän sauvasekoittimen silppurilla. Lisää sekaan pikkusen majoneesia ja mustaa pippuria. Leikkaa punasipuli läpikuultavan ohuksi viipaleiksi ja sekoita kaalin kanssa. Tähän voi laittaa sitten seuraksi jotain makeahkoa salaattikastiketta (tai lisätä sekoittimeen ihan vähän sokeria).