'Aito' spagetti bolognese

450 italialaiselta kokilta kysyttiin millainen on aito spagetti bolognese, vastauksena oli tämä.

Spagetti Bolognese

• 2 rkl oliiviöljyä
• 6 suikaletta panceettaa, pieneksi siivutettuna (vaikea löytää, itse käytin savustettua pekonia)
• 2 isoa sipulia, pieneksi hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 2 porkkanaa, pieneksi hienonnettuna
• 1 sellerin varsi, pieneksi hienonnettuna
• n. 1 kg naudan paistijauhelihaa
• 2 isoa lasia punaviiniä
• 2 tölkkiä (400g) tomaattimurskaa
• 2 tuoretta tai kuivattua laakerinlehteä ja mustapippuria
• 800g - 1 kg tagliatellea
• Raastettua parmesaania

Tänään kokeilin: Banaanipehmis

http://veikeaverso.blogspot.fi/2013/05/banaanipehmisten-aika.html

Hyvää ja helppoa oli, suosittelen.

Laitoin sekaan tuoretta minttua, tätä ei tarvitse kuitenkaan kokeilla uudestaan.

Makoisa naanleipä

6 leipää

• 7-8 dl vehnäjauhoja
• 2 dl maitoa tai vettä
• 1 dl luonnonjogurttia
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 tl kuivahiivaa

Sekoita jauhot, suola, sokeri, leivinjauhe ja hiiva kulhossa. Lisää öljy ja jogurtti.

Lämmitä maito/vesi noin 40 asteiseksi ja lisää sekaan vähän kerrallaan hyvin sekottaen. Lisää tarvittaessa jauhoja. Taikinan pitää olla pehmeää mutta ei löysää.

Alusta kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Sivele pinta öljyllä ja anna kohota peitettynä noin kaksi tuntia.

Voitele kaksi uunipeltiä öljyllä. Kippaa taikina pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Jaa taikina kuuteen osaan, taputtele ja venyttele taikina pisaran muotoisiksi ohuiksi leiviksi. Anna leipien kohota liinan alla noin 20 min ja  sivele ne kevyesti vedellä.

Paista leivät grillivastuksella 2-3 minuuttia puoleltaan tai kunnes leipien pinta kupruilee ja täplittyy sieltä täältä ruskeaksi. Jos uunissa ei ole grillivastusta niin laita lämpö 250C.

Marsalamansikat

Kohtahan niitä alkaa tulemaan, mansikoita. 'Raakana' niistä suuremmin välitä mutta näin ne maistuvat ..

1 l mansikoita
1 sitruunan mehu
1 veriappelsiininmehu
sokeria
Marsalaa

Paloittele mansikat kulhoon. Sekoita liemi sitruunamehusta, appelsiinimehusta ja marsalaviinistä. Mausta liemi sokerilla ja kaada marjojen päälle. Anna maustua kylmässä jonkin aikaa.

Paistettu riisi

Oli vähän nälkä ja sopivasti eiliseltä tähteitä niin tein kiinalaista pyttypannua eli paistettua riisiä

• n. 6 dl kylmää, keitettyä riisiä (basmati/jasmiini mieluiten)
• Puolikas paprika ( tai vaikka yksi tomaatti)
• Pieni pala purjoa (6 cm) tai pieni sipuli .. tai molemmat
• 100 g kinkkua tai muuta kypsää lihaa. Itse laitoin vajaan paketin Schwarzwaldin kinkkua.
• 4 rkl öljyä (tässä käytin eilisen friteerausöljyn joka oli imenyt kivasti makua)
• Suolaa, mustapippuria.

Leikkaa paprika, tomaatti (kalttaa tomaatti ensin, ja poista siemenet), purjo ja liha aivan pieniksi paloiksi.

Kuumenna öljy wokissa. Pikapaista vihannekset ja liha, lisää riisi ja paista vielä hetki sekottaen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hyvä lisuke tai sitten vaikka iltapala.

Friteeratut jamssi-seesamikakut (Epsoon kiinalaisittain)

• 600 g tuoretta jamssijuurta
• 1 munanvalkuainen
• 2 tl maizenaa sekoitettuna 2 tl veteen
• 4 rkl sokeria
• 1 dl seesaminsiemeniä (kuoritut pehmeämpiä)
• n. 5 dl öljyä

Kuori ja huuhtele jamssijuuret. Höyrytä niitä kannen alla n. 30 minuuttia kunnes ovat kypsiä.

Soseuta jamssit ja sekota joukkoon sokeri. Vispaa valkuainen maizenasuuruksen joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi.

Ota kahdella teelusikalla jamssipallero, pyöräytä se seesaminsiemenissä ja purista sitä hiukan lituskammaksi.

Kuumenna öljy wokissa/kattilassa. Kun puulastassa alkaa muodostua pieniä kuplia on öljy tarpeeksi lämmin.

Friteeraa muutama kakku kerralla pari minuuttia kunnes ne ovat kullankeltaisia. Valuta talouspaperin päällä ja naati.

Tein ensimmäisen setin bataatista koska reseptissä se sanottiin vaihtoehdoksi jamssille mutta siitä tulee huomattavasti löysempää taikinaa jota on aika vaikea seesamoida ja paistaa. Hyviä ne kyllä on.

Kanaa ja pähkinää (Epsoon kiinalaisittain)

• 150 g broilerin rintafilettä
• 1 tl maizenaa
• 2 rkl riisiviiniä (kuiva sherry)
• n. 8 cm pala purjoa
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 2 rkl soijakastiketta
• suolaa
• 1/4 - 1/2 tl mustapippuria
• 50 g saksan(tai muita)pähkinöitä
• 2-3 rkl öljyä

Leikkaa filee n. 2cm paloiksi. Sekoita maizena ja 1 rkl riisiviiniä ja lisää lihat joukkoon.

Leikkaa purjo pieniksi paloiksi ja hienonna inkivääri.

Sekoita soijakastikkeen joukkoon 1 rkl riisiviiniä, 4 rkl vettä, suolaa ja mustapippuria.

Paloittele saksanpähkinät puolikkaiksi / neljäsosiksi. Kuumenna öljy wokissa (pannulla voi roiskua ...) ja paista pähkinöitä kokoajan sekottaen noin minuutin verran. Nosta pähkinät astiaan.

Paista inkivääriä muutaman minuutin verran, lisää liha ja paista hetki. Lisää purjo ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää pähkinät ja paista kaikkea hetki lisää. Lisää kastike ja paista kunnes liha on kypsää.

Tarjoile (basmati/jasmini)riisin kanssa

Kananpoikaa ja paprikaa (Epsoon kiinalaisittain)

• 200 g rintafilettä
• Suolaa, mustapippuria ja chilipippuria
• 2 rkl riisiviiniä (kuiva sherry)
• 2 tl maizenaa sekoitettuna 2 tl veteen
• 1 tl maizenaa sekoitettuna 1 tl veteen
• 1/2 punainen ja 1/2 vihreä (tai keltainen) paprika
• 1 rkl kanalientä tai vettä
• 4-5 rkl öljyä

Leikkaa liha erittäin ohuiksi suikaleiksi. Sekota keskenään suolaa, 1/4 pippuria, ripaus chiliä (seuraavalla kerralla laitan hiuksenohueksi leikattua chiliä), 1 rkl riisiviiniä ja 2 tl maizenasuurusta. Sekoita lihat marinadin sekaan.

Halkaise paprikat, poista siemenet ja välikalvot. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Sekoita sekaisin suolaa, mustapippuria, 1 rkl riisiviiniä, 1 tl maizenasuurusta ja 1 rkl kanalientä tai vettä (lisää suolaa jos käytät vettä).

Kuumenna öljy wokissa tai pannulla. Pikapaista lihasuikaleet kokoajan sekottaen. Lisää paprikasuikaleet ja paista vielä hetki. Älä käytä liian kuumaa öljyä muuten liha menettää ihanan pehmeytensä.

Kaada kastike joukkoon, tarkista suola ja pippuri ja kypsennä kunnes kastike sakenee.

Lisukkeena esim. nuudelit tai riisi. Riisin käyttöön vinkkinä sellainen että basmati- tai jasmiiniriisi kannattaa huuhdella ennen keittämistä ainakin 3 kertaa.

Kana-kurpitsakeitto (Espooon kiinalaisittain)

• 300 g kesäkurpitsaa
• 1.5 dl maizenaa
• 150 g broileria filettä
• 50 g savukinkkua
• 1.25 l kanalientä
• 1 rkl riisiviiniä (kuiva sherry korvaajaksi)
• suolaa, mustapippuria

Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Pyörittele tikut kauttaaltaan maizenassa.

Hienonna broilerin filee veitsellä (tai lihamyllyllä) sekoita 2.5 dl kylmää vett, suolaa ja pippuria lihamassaan. Leikkaa kinkku ohuiksi suikaleiksi.

Kiehauta 7dl kanalientä wokissa/kattilassa. Ripoittele kurpitsan suikaleet kiehuvaan liemeen ja kiehauta hetki kunnes ne muuttuvat valkoisiksi. Valuta kurpitsan suikaleet ja siivilöi samalla liemi. Pese kattila.

Kaada kaikki kanaliemi kattilaan lisää riisiviini ja mausta mustalla pippurilla. Nosta broilerinliha kiehuvaan liemeen. Vedä kattila puoliksi pois levyltä niin että liemi kiehuu toiselta reunalta, näin liemestä tulee kirkas.

Liha on kypsää kun se kelluu pinnalla. Nosta liha reikäkauhalla tarjoilukulhoon, kaada kurpitsasuikaleet päälle ja koristele savukinkkusuikaleilla. Kiehauta liemi, tarkista suolan määrä ja kaada liemi tarjoilukulhoon.