Kahvijäätelö (Epsoon italialaisittain)

• 12 munankeltuaista
• 200 g sokeria
• 1 1/4 dl espressoa

Sekota kaikki ainekset hyvin vispilällä, laita 30 minuutiksi kylmään.
Kaada seos jäätelökoneeseen ja työstä jäätelöksi.
Vaihtoehtoisesti seos voidaan laittaa esijäähdytyksen jälkeen 2 tunniksi pakastelokeroon. Tällöin sitä tulee sekoittaa vatkaimella hyvin 10-15 minuutin välein.

Pizzataikina (lajin helppous viehättää)

3-4 pizzapohjaa
30 g tuoretta hiivaa
1 1/4 - 1 1/2 dl haaleaa vettä
500 g durum vehnäjauhoija
1/2 tl suolaa
jauhoja kaulimiseen
oliiviöljyä

Liota hiiva pienessä astiassa tilkkaan haaleaa vettä, lisää 2-3 rkl jauhoja ja sekoita tasaiseksi taikinajuureksi. Peitä liinalla ja anna nousta lämpöisessä paikassa 30 min.

Siivilöi loput jauhot työtasolle ja sekoita taikinajuureen. Suolaa kevyesti ja vaivaa hyvin. Taikinan pitää olla kiinteää mutta pehmeää. Vaivaa taikinaa vielä 10 minuuttia jotta siitä tulee hyvin kimmoisaa. Lisää samalla vähitellen haaleaa vettä. Jaa taikina neljään (tai kolmeen paksumpaa/isomaa pideä varten) tasakokoiseen osaan, ripota vähän jauhoja päälle ja anna nousta lämpimässä paikassa noin kaksi tuntia.

Painele taikinan paloista joko käsin tai tai kauli ne kaulimella jauhoitetulla tasolla puolen sentin paksuiksi levyiksi.

Voitele uunipelti oliivioljyllä, laita pizzat sen päälle, laita täytteet päälle.

Paista esilämmitetyssä uunissa erittäin korkeassa lämpötilassa (noin 280C) 15-20 minuuttia. Tarkkaile etteivät pizzat pala koska uuni on niin kuuma.

Pekoni, chorizo, sipuli ja jalapeno

Calabrialaiset hunajakeksit (Epsoon italialaisittain)

Enkuleita ja efelantteja

250 g vehnäjäuhoja
250 g hunajaa (pitäisi olla viikunahunajaa, jos jotain löydät)
60 g voita (anna pehmetä hiukan)
1 rkl anislikööriä (käytin Pastista)

Sekoita kaikki ainekset tiiviiksi taikinaksi, kaaviloi noin 1 cm:n paksuiseksi. Leikkaa veitsellä tai muotilla keksit haluamaasi hahmoon (autenttisuuden vuoksi ihmis/eläinhahmoihin)

Paista esilämmitetyssä uunissa 150C asteessa kullanruskeiksi.

Spagetti a la Civen'lahti (Epsoon italialaisittain)

Tarjooluehrotus

• Porsaan ulkofilettä noin 100 g per annos
• Aurinkokuivattuja tomaatteja, 2-3 per annos
• Scaramorza- (tai mozzarellajuustoa) muutama viipale per annos
• Paseerattua tomaattia, 1 rkl per annos
• Valkosipulia
• Chilirouhetta
• Mustapippuria
• Öljyä
• Parmesaania tarjoiluun

Pilko liha hyvin pieniksi kuutioiksi, laita pannulle tilkka öljyä ja lihat. Paista hetki, lisää hiukan chilirouhetta ja mustapippuria sekä paloitellut tomaatit ja jatka paistamista hetki. Lisää joukkoon pilkotut juuston palat ja pieneksi hakattu sipuli, anna muhia seassa kunnes ovat sulaneet kivasti. Vähennä lämpöä lisää loraus paseerattua tomaattia ja paista kunnes kuumaa.

Tarjoa (täysjyvä)spagetin ja parmesaanin kera.

Hapanimelää porsasta (Epsoon kiinalaisittain)

Eteläisen keittiön klassikko.

• 200 g porsaanlihaa
• 1 muna
• 2 tl maizenaa sekoitettuna 2 rkl:aan vettä
• 1 rkl maizenaa sekoitettuna 4 rkl:aan vettä
• suolaa, mustapippuria
• 1 tl ja 5 rkl riisiviiniä
• n. 10 cm pala kurkkua tai kesäkurpitsaa
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl etikkaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 5 rkl öljyä
• 2 rkl tomaattipureeta
• 1 rkl riisiviinietikkaa

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet 3 x 2 cm suikaleiksi. Sekoita keskenään 2 tl maizenasuurusta, muna, suolaa, mustapippuria ja 1 tl riisiviiniä. Lisää lihasuikaleet joukkoon ja sekoita hyvin.

Leikkaa kurkku (josta on poistettu siemenet) 4 x 2 cm:n kokoisiksi ohuiksi vinoneliöiksi. Viipaloi puhdistettu purjo, leikkaa valkosipuli ja inkivääri erittäin pieniksi paloiksi.

Sekoita keskenään 1 rkl maizenasuurusta, sokeri, etikka, 5 rkl riisiviiniä ja soijakastike.

Kuumenna 4 rkl öljyä wokissa tai pannussa. Lisää lihat pienissä erissä wokiin ja pikapaista niitä sekottaen noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. Nosta ne wokista toiseen astiaan. (Lihan sekaan voi laittaa pikkuisen chiliä että ruokaan saa kivasti potkua.)

Lisää wokiin/pannulle 1 rkl öljyä ja pikapaista sekottaen inkivääriä minuutin verran, lisää joukkoon purjo, valkosipuli ja tomattipuree ja paista vielä hetki.

Lisää wokiin/pannulle kurkku ja pikapaista sekottaen hetken aikaa. Kaada lihapalat takaisin wokiin ja lisää joukkoon riisiviinisuurus. Kiehauta ja anna kastikkeen kiehua muutama minuutta kunnes se sakenee ja lihat ovat mureita ja pehmeitä. Sekoita joukkoon 1 rkl riisi(sherry)viinietikka. Jos kastike on liian sakeaa lisää joukkoon loraus vettä.

Tarjoa riisin kera.

Perusaineet (Epsoon kiinalainen)

Kun nämä löytyy kaapista niin voit aina tehdä 'kiinalaista'

Ruuanlaitto riisiviini esim. http://www.finefoods.fi/tuotteet/yutaka/mirin-makea-riisiviini-150-ml/ (Ei aivan autenttinen mutta säilyy paremmin ja helpommin löydettävissä kun aito riisiviini)
Soijakastike
Maizena
Purjo
Inkivääri
Valkosipuli
Suola
Pippuri
Öljy
Riisi/nuudelit
(Paprika)

Naudanlihaa osterikastikkeessa (Epsoon kiinalaisittain)

From Epsoo with wuw

• 150 g naudanpaistia
• 2 tl maizenaa sekoitettuna 1 rkl vettä
• 1 tl maizenaa sekoitettuna 1 rkl vettä
• 3 tl riisiviiniä
• suolaa, mustapippuria
• 1 pieni vihreä tai punainen paprika
• n 8 cm pala purjoa
• 1-2 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 1 tl soijakastiketta
• 1 1/2 rkl osterikastiketta
• ripaus sokeria
• 4 rkl öljyä

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi (~3 x 1 cm )

Sekoita keskenään 1 tl riisiviiniä, ripaus suolaa, mustapippuria ja 2tl maizenasuurusta

Sekoita lihat riisiviinisuuruksen sekaan ja anna maustua

Poista paprikasta siementet ja välikalvot. Leikkaa paprika ja puhdistetu purjo 1-2 cm kokoisiksi paloiksi. Hienonna inkivääri.

Sekoita 1 tl maizenasuurusta, soijakastike, osterikastike, 2 tl riisiviiniä, ripaus sokeria, suolaa, mustapippuria ja 4 rkl vettä keskenään.

Kuumenna öljy wokissa tai pannussa. Pikapaista sekottaen inkivääriä hetken aikaa, lisää lihat ja jatka pikapaistamista kunnes se on ruskeaa, lisää paprikat ja paista sekottaen pari minuuttia. Nosta lihat ja paprikat astiaan.

Lisää purjo wokkiin/pannulle ja pika paista sitä hetki. kaada sitten liha ja paprika takaisin wokkiin/pannulle, lisää kastikeja kypsennä hetki. Kypsennä sekoittaen, lisää tarvittaessa pikkuisen vettä, kunnes paprika on hieman pehmentynyt ja liha on mureaa.

Tarjoile riisin kanssa.

Naudanlihaa ja selleriä (Epsoon kiinalaisittain)

Paprikat jäivät vähän turhan leveiksi suikaleiksi

• 150 g mureaa sisäpaistia tai fileetä
• suolaa, mustapippuria
• 1 tl maizenaa sekoitettuna 2 tl vettä
• 2 rkl riisiviiniä
• 1-2 sellerinvartta
• 1 vihreä tai punainen paprika
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• 2-3 rkl öljyä

Leikkaa liha 5 cm pitkiksi ohuiksi suikaleiksi. Sekoita niiden joukkoon suolaa, mustapippuria, maizenasuurus ja 1 rkl riisiviiniä. Anna maustua jonkin aikaa.

Pese selleri huolella ja leikkaa se noin 3 cm pituisiksi paloiksi ja suikaloi se. Poista paprikasta siemenet ja välikalvot ja suikaloi se (suurinpiirtein samankokoiseksi kuin selleri) Hienonna inkivääri.

Kuumenna öljy wokissa tai pannussa. Pikapaista inkivääriä pari minuuttia. Lisää lihasuikaleet ja paista vielä hetki koko ajan sekoittaen. Lisää selleri ja paista vielä hetki.

Lisää paprika ja jatka paistamista vielä hetki. Lisää soijakastike ja 1 rkl riisiviiniä ja paista hämmentäen vielä jonkin aikaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessä pieni loraus vettä.

Tarjoile riisin kanssa.

Muutamia perusohjeita: Kiinalainen safka

Hapanimeläkastike

• n. 6 cm pala purjoa
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 2-3 valkosipulin kynttä
• vajaa 1/2 dl sokeria
• 1/2 dl vaaleaa riisiviinietikkaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl riisiviiniä
• 1 tl maizenaa, sekoitettuna 1 rkl:aan vettä
• suolaa, mustapippuria
• 2 rkl tomaattiketsuppia
• 4 rkl öljyä

Hienonna puhdistettu purjo, inkivääri ja valkosipuli

Sekoita maizenasuurukseen sokeri, viinietikka, soijakastike ja riisiviini, tomaattiketsuppi sekä ripaus suolaa.

Kuumenna öljy wokissa tai kattilassa. Pikapaista sekottaen inkivääriä muutama minuutti, lisää purjo ja valkosipuli ja pikapaista hetki. Sekoita joukkoon kastike, kiehauta ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 15-20 min.

Tarjoa kylmänä tai kuumana.

_______________________________________


Chilipippurikastike

• n. 6 cm pala purjoa
• 2-3 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1-2 tuoretta chilipippurin palkoa
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl viinietikkaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl riisiviiniä
• 1 tl maizenaa sekoitettuna 4 rkl:aan vettä
• suolaa
• 4 rkl öljyä

Hienonna inkivääri, valkosipuli ja purjo. Hienonna chilipippurit hyvin pieneksi.

Sekoita maizenasuurukseen sokeri, viinietikka, soijakastike, riisiviini ja ripaus suolaa.

Kuumenna öljy wokissa tai kattilassa. Pikapaista sekoittaen inkivääriä minuutin verran, lisää purjo, valkosipuli ja chilipippuri ja pikapaista vielä hetki. Lisää kastike ja kiehauta sekottaen kunnes se sakenee.

Kiva lisä miedoille ruuille.

_______________________________________


Soija-inkiväärikastike

• 3 rkl öljyä
• 1/4 keskikokoisesta sipulista
• 3-4 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 1 tl sokeria
• 1 dl soijakastiketta

Hienonna sipuli ja inkivääri

Kuumenna öljy wokissa tai kattilassa ja pikapaista sekottaen inkivääriä minuutin verran, lisää sipuli ja paista hetki kunnes se pehmenee hiukan, älä ruskista sitä.

Lisää joukkoon soijakastike ja sokeri. Nosta kattila pois levyltä ja jäähdytä.
Sopii mainioisti esim. kanaruokien seuraksi.


_______________________________________


Itäinen pöytäkastike

1 1/2 dl soijakastiketta
4 rkl tummaa viinietikkaa
n. 12 cm:n pala purjoa

Sekoita keskenään soijakastike, viinietikka ja hienonnettu purjo.
Tarjoa pöytämausteena.

Röh röhiä sokeriherneiden ja pähkinöiden kera

500 g tuoreita sokeriherneen palkoja (käytin pakastetta)
150 g porsaanlihaa
n. 6 cm pala purjoa, pieneksi viipaloituna
2-3 viipaletta inkivääriä, pieneksi hakattuna
2 valkosipulin kynttä, pieneksi hakattuna
2-3 rkl öljyä
1 tl riisiviiniä
1 rkl soijakastiketta
suolaa, mustapippuria
1 dl kanalientä
1 rkl maizenaa sekoitettuna 1 rkl vettä.

Huuhtele ja perkaa herneenpalot. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi puhdistetu purjo ja hienonna inkivääri sekä valkosipuli.

Kuumenna öljy wokissa tai pannussa ja pikapaista herneitä kokoajan sekoittaen. Nosta vadille.

Pikapaista koko ajan sekottaen inkivääriä muutama minuutti, lisää lihat pannuun ja pikapaista vielä hetki. Lisää purjo ja valkosipuli ja jatka paistamista vielä minuutin verran. Sekoita joukkoon riisiviini, soijakastike, ripaus suolaa ja mustaapippuria. Hauduta muutama minuutti kunnes liha ja herneet ovat pehmeitä ja rapeita.

Lisää kanaliemi ja kiehauta, sekoita joukoon maizena-suurus ja ja keitä hetki kunnes kastike sakenee. Tarjoile riisin kanssa. (tai sellaisenaan)

Focaccia

Nom nom

Vaihe 1

• 1/2 rkl ( noin puoli pussia ) kuivahiivaa
• 1/2 tl sokeria
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 1/4 dl lämmintä vettä

Sekoita kunnolla kulhossa kuivahiiva, sokeri, jauhot ja lämmin vesi. Peitä lämpimään paikkaan noin 10 minuutiksi.


Vaihe 2

• 1 tl (meri)suolaa
• 2 dl kädenlämpöistä vettä
• noin 7 dl vehnäjauhoja
• 3 rkl oliiviöljyä

Vatkaa seokseen suola ja toinen erä lämmintä vettä. Sekoita taikinaa lisäten jauhot pienissä erissä siten että saat löysän taikinan. Vaivaa lopuksi käsin ja lisää öljy. Peitä kulho ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Nosta taikina jauhotetun leivinpaperin päälle pellille. Taputtele jauhoitetuin käsin ohueksi, pellin kokoiseksi levyksi. Peitä ja anna kohota.

Vaihe 3
Lisää päälle haluamasi täyte ja paista 200C uunissa 20-25 minuuttia.

Itse laitoin puolitettuja miniluumutomaatteja, puolikkaita kalamata oliiveja, ohuita mozzarella viipaleita, ripauksen merisuolaa, tuoretta timjamia ja rosmariinia.